Histoire

Pourquoi La Grange.

Le nom vient du lieu. Le local du 11 rue du Chapeau Rouge, à deux pas des Halles Saint-François, a gardé ce qu'il était : une salle basse de plafond, sol en pierre, boiseries qui tiennent le mur. On n'a rien caché, rien surjoué. Le nom restait, il était juste.

Les ampoules pendent bas, la lumière est tamisée, la cuisine est à vue. L'idée était d'ouvrir un endroit qu'on aurait envie de fréquenter soi-même — sans chichis, sans prétention, avec de la cuisine maison et une sélection de vins qu'on a choisie parce qu'on l'aime.

La maison se veut un comptoir convivial, ouvert tard, sans prétention. La Grange

Ce qu'on a voulu.

Un endroit où on peut entrer sans réserver, s'asseoir au comptoir avec un livre, boire un verre, manger une planche, repartir sans avoir l'impression d'avoir déjeuné. Un endroit où le service du soir dure tard parce que c'est ce que les gens veulent dans une ville comme Quimper, où peu de salles tiennent jusqu'à minuit.

Pas de carte qui change quotidiennement à grand renfort de marketing. Pas de plats spectaculaires. Pas d'amuse-bouche, pas de mise en bouche, pas de pré-dessert. On commande, on attend dix minutes, on mange. Si on veut un grand restaurant, ce n'est pas l'adresse. Si on veut un comptoir où boire un Morgon ouvert il y a quarante minutes, c'est exactement ce qu'il faut.

Qui tient la maison.

Une petite équipe en cuisine, deux personnes en salle, une cinquantaine de couverts. La cuisine est maison, les produits sont choisis avec soin — Finistère en priorité quand c'est possible. Le bar accompagne la cuisine : vins au verre, cidre du pays, quelques bières sélectionnées.

Le mardi est jour de marché — on passe aux Halles. Le mercredi est jour de tests. Le reste de la semaine, c'est service.

Pourquoi venir.

Parce que la cuisine est honnête, parce que la salle est petite, parce que la carte ne triche pas avec ses origines. On vient pour boire un verre et manger un peu, pas pour acheter une expérience. Si on veut un cocktail à thème, des chefs en tenue blanche, et un menu à dix services, ce n'est pas l'adresse.

Si on veut une bouteille ouverte au verre, une planche à partager, et la possibilité de prolonger jusqu'à 01h — alors c'est exactement ce qu'il faut.